我們家的韭菜盒，和蔥油餅一樣也有幾個特別的地方
1. 手擀麵皮
2. 乾烙烹調, 不油膩
3. 放涼後食用, 麵皮依然鬆軟, 不會發硬
4. 可以像乾糧一樣久放（冷凍可放二個月），再回熱（蒸、烤、微波皆可），回熱後不但麵皮不發黏，把握加熱時間，不要過了頭，韭菜不會變黃唷!!!
和蔥油餅一樣，主要的是我們使用了冷水麵，再加上使用乾烙的烹調方式，因此，我們家的韭菜盒，在爐子上烙時，會鼓起來；而且因為內有的熱氣，利用那股熱氣將韭菜給燜熟的，這也是為什麼客人再加熱時，韭菜不會變黃的原因
韭菜盒要好吃，饀料的處理特別重要，首先是韭菜
早上送達後，要一根根進行挑撿，將葉末尾端變黃的部份要摘除
秋季前後，韭菜前端易有老莖，也要一一剔除掉，如果你去吃別家的韭菜水餃或韭菜盒，會發現有韭菜梗怎麼都嚼不爛，就是店家沒有將老莖去除
另外也要特別注意莖與葉交會的地方，會有一些髒東西卡著，有些髒東西也會黏附在葉子上，都要在挑撿著將它特別去除，而清洗時，至少要洗上三遍以上
另外，蝦皮的處理也很重要，要去除蝦鬚，而且有時，一大袋的蝦皮中，還會有小鹽塊，也要一一的細心找出剔除掉，不然，一口咬到，會鹹到打死賣鹽的了..
關於我們家的韭菜盒，也有幾個小秘訣告訴大家
1. 要吃時, 請捲起來吃(也就是說, 我們家的韭菜盒是半圓形的, 對不?! 將圓周的部分向圓心的部部份捲起)
因為，如果你不捲起來吃，那麼裏面的饀料可是會掉滿地的!!而且餡料的湯汁容易往下滴沾到衣服(重要!!!!)
2. 和蔥油餅一樣，如果你是要帶回家保存著慢慢吃，建議你在訂購時，和我們說明，由我們幫您將菜盒涼透，這樣你帶回家時，直接丟冷凍就可以了
3. 如果饀料 （韭菜、蝦皮、蛋、粉絲） 中有任何食材是你不吃的，也可以特別訂購唷!!因為要拌饀料，所以特別的訂單，最低訂製量為10個
目前秦家餅店接到過的特別訂單，有
** 不加蝦皮
** 不加粉絲
** 不加鹽
有興趣嚐嚐不油的韭菜盒，打個電話來吧～
另外，會有客人提出多加錢，但內饀放多一點，關於這一點，在此要特別告訴大家，不是我們不多放，而是放不進去啊～
因為我們是採乾烙熟製，因此麵皮薄，饀放多了，在爐上翻動時易破，而且，要有空間讓熱氣在裏面，讓韭菜熟成，不熟的韭菜會是辣的；而若是用油煎或油炸的菜盒，麵皮可以厚，因此內饀可以塞滿，這一點請人客們務必理解啊～ 不是我們不多放，而是放不進去啊～
秦家餅店小師父 